本書以期刊研究及理論做為基礎，並透過個案研究與案例分析：85度C、鮮芋仙、好市多、義美、摩斯漢堡、甜點森林、千葉火鍋、浙江餐廳點水樓、佳美蔬菜、海底撈、和民屋、王品、新天地、石川與大山雞蛋等企業特點，逐步進行相關主題之說明；另外專章介紹食品添加物與食品安全問題，希望提供實務有關之建議。書中探討主題包括： 　　◎ 臺灣食品安全問題 　　◎ 品牌與定位 　　◎ 餐飲品質管理工具 　　◎ 食...

　　高教授於中央大學開設「化學與生活」通識，將平常上課內容撰寫整理，並加入時事新聞，舉凡近日時常被討論的開放美牛進口之「瘦肉精」、先前頗具爭議的毒奶事件「三聚氰銨」及早已不知道喝下多少的飲料瓶毒素「塑化劑」等，並與近日重要新聞結合，以故事方式敘述。 　　書中亦安排「Q&A」篇幅，如「是否吃了加熱過的隔夜菜會引起亞硝酸鹽中毒？」「吃香腸不能搭配乳酸飲料？」等一般常見的迷思進行解惑，為讀者解開...

　　化學物無所不在，毒蹤到底身藏何處？　　一則則毒物新聞每天輪番上演，你是否正為「毒物恐懼症」所苦？ 　　也許你從來不知道蘋果籽裡含有氫化物！　　不瞭解過動兒為什麼和日常用品中的化學物有關？　　也許你有疑問天然的是不是最好、有機食品是否真的健康？　　也很好奇偵探小說中下毒者的毒物玄機！ 　　毒物學家約翰．廷布瑞從食品添加物、家庭用品、殺蟲劑、謀殺毒物、職業災害到恐怖攻擊，從不同層面一一探索化...

　　本書由兼具豐富實務背景、專業知識及教學經驗之作者傅安弘博士編著。內容包括：餐飲衛生與安全相關法規、危害食品衛生的因素、食品中毒之處理及防範、食品安全管制系統、餐飲衛生安全相關規範及認證制度、食材之採購及驗收、食材之儲存及發貨、餐點製備之注意事項、餐點服務注意事項、清洗與消毒、病媒管制與廢棄物處理、餐廚建築規劃與衛生安全維護、意外傷害、職場安全與危機處理、人事組織與教育訓練，內文配合圖、表...

　　本書對於餐飲的衛生與安全做一系列的介紹，首先是強調餐飲人員的衛生習慣教育與餐廚設備、器具的安全維護；進一步，對於食材採購與貯存這方面的基礎理論簡潔地敘述。第四章至第十三章是針對食物引起中毒做了詳細的陳述，因為針對餐飲系學生，所以對於許多牽涉到生化、微生物檢驗方面的反應機制就不詳加探討。 　　內容在食物中毒方面，除了介紹傳統必讀的細菌中毒、黴毒素、天然毒、寄生蟲外，再加入近幾年來的熱門話題...

　　＜市售九成以上食品含具毒素的添加物！＞ 　　不當的刷牙漱口黏膜吸毒更快速！ 　　染髮化妝「經皮毒」數秒直攻心臟！ 　　防蟎洗衣精比農藥還毒1000倍！ 　　從環境荷爾蒙 到 日常食物用品添加物，穿透各年齡、禍害子孫的化毒遺傳鏈，造成畸胎、過動、不孕症、性早熟、失智、肝硬化、三高症、洗腎、癌症、猝死………    　　連人體基因都被異質化，受害者母乳裡更含有可怕的氫化毒，嬰兒...

　　《吃對酵素》 　　★劣質的發酵商品充斥，酵素權威教你一眼識破真假。 　　★食物搭配對，酵素作用更加倍，獨家設計有酵食譜大公開。 　　★超級簡單的自製天然酵素，自已做最安心，食材買得到、在家做得到、效果看得到。 　　本書告訴你： 　　如何從飲食補充酵素？ 　　1.多吃未經烹煮的生鮮蔬菜水果 　　2.多吃天然發酵食物 　　3.食用優質酵素產品 　　4.如果每天生食比例達到7成，就不需再補充...

特別企劃 新井一二三 × 酪梨壽司  東京對談  絕對精彩!!!　　過去一段時間專門跟家人分享的自家時評，這回有機會跟廣泛的台灣讀者分享了。當結集成書之際，從頭到尾再看了一次，我感到很滿意，因為這本書著實為二十一世紀初，正處於轉變期的日本社會之相當準確的寫照。──新井一二三　　本書由六個面鉅細靡遺真實呈現報導2007年的日本，絕對是日本迷不容錯過的一本社會觀察絕佳指引書。 　　第一面向【社會...

化學物無所不在，毒蹤到底身藏何處？ 一則則毒物新聞每天輪番上演，你是否正為「毒物恐懼症」所苦？ 也許你從來不知道蘋果籽裡含有氫化物！ 不瞭解過動兒為什麼和日常用品中的化學物有關？ 也許你有疑問天然的是不是最好、有機食品是否真的健康？ 也很好奇偵探小說中下毒者的毒物玄機！ 　　毒物學家約翰．廷布瑞從食品添加物、家庭用品、殺蟲劑、謀殺毒物、職業災害到恐怖攻擊，從不同層面一一探索化學物的毒物知識。...

　　撕開食品包裝袋的同時，我們究竟選擇了什麼？　　人類在生存的過程中不斷地面臨新的挑戰，雖然許多舊問題被解決，但隨著大環境的變遷與生活水準的提高，現代人享受著許多文明所帶來之便利的同時，卻也遭受到威脅健康甚至危及生命的問題。飲食是生存所必需，它除了提供熱量與必要的營養素以維持生命外，也是文化與藝術的一種表現。但近年來，人們在過去既有的飲食文化與習慣下，或食用加工產品，或享用食品科技開發之新產...

初版二刷 　　近幾年來大陸食品 中毒事件在各地頻頻發生 一樁樁 一件件 觸目驚心 令人髮指….　　到底是誰敗壞了食品市場?究竟我們還能吃什麼?我們如何才能放心的吃?本書通過對31種黑心食品的調查 揭開了食品生產 銷售領域中的 一些黑幕 透過食品衛生專家的剖析和提醒 教會你鑑別劣質食品的方法 豐富你的食品安全知識 幫助你把好食品安全關

食品安全是一個有充分理由引起公眾高度關注的問題！每年發生的婁以百萬計的食品中毒事件，為我們敲響了警鍾，使我們不僅憂慮餐館里的食物及外賣快餐的安全，而且擔心從超級市場購買的食品是否也存在質量問題。如果說曾有「惡魔食品」雅爾的轉基因食品面世僅僅讓人們產生了一點不安全感，那麽2001年的「9.11」事件，凸現出食品和供水成為恐怖分子進行食品和供水成為恐怖分子進行食品生物恐怖攻擊的目標，才真正使人們...